C'est bientôt les fêtes ! Alors, pour celles et ceux qui sont en panne d'inspiration, on se lache et on cuisine la bonne recette de moi, c'est cadeau ! Pour 4 personnes :-)
Aumonières de boeuf aux salsifis confits:
Un morceau de boeuf à braiser (pas filandreux, pas trop veiné) de 800 grammes
4 belles échalottes
1 bouteille de Mercurey
5 cl d'huile d'olive
200 grammes de lardons
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Un bouquet garni
Une vingtaine de petits oignons grelot
4 feuilles de brick
Une boite de salsifis
100 grammes de sucre
Un verre de porto ou (encore mieux) de banyuls
500 grammes de pates fraiches alsaciennes
Sel, poivre, pitipeudebeurre
Faire saisir le boeuf à feu vif dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, le mettre sur une planche à découper, et jeter le gras de cuisson. Remettre la cocotte sur le feu moyen, remettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et verser successivement les échalottes ciselées et les lardons. Pendant ce temps, découper le boeuf en cubes d'environ 1.5 cm de coté (si ça dépasse parfois, ça n'est pas grave !).
Pendant que les échalottes et les lardons dorent, rajouter la sauce de soja, verser les cubes de boeuf, tourner à la cuillère ne bois pour éviter que le fond n'attache. Baisser le feu jusqu'à "très doux". Verser lentement le Mercurey (eh oui, toute la bouteille !) ajouter le bouquet garni et fermer le couvercle. Prévoir une cuisson d'environ une heure et demie à feu très doux (lente ébullition et surtout pas de gros bouillons).
On a le temps de s'occuper des salsifis. Faire fondre dans une casserole deux cuillères à soupe d'huile d'olive et pitipeudebeurre. Lorsque c'est bien chaud, ajouter les salsifis et les faire dorer à feu moyen pendant un quart d'heure. Saler, poivrer, ajouter 50 grammes de sucre et un demi verre d'eau. Baisser le feu et regarder les salsifis confire pendant 20 minutes. Réserver.
Prendre 4 petits ramequins, beurrer le fond et les bords et tapisser avec une feuille de brick pour en faire une corolle. Mettre au four chaud et faire dorer les feuilles 5 minutes. Sortir du four et retirer délicatement les aumonières ainsi constituées. Réserver.
En fin de cuisson du boeuf en cocotte, rajouter les oignons grelot, 50 grammes de sucre et faire réduire la sauce de moitié. En fin de réduction, mettre le verre de banyuls et remuer doucement.
Présentation:
Sur de grandes assiettes, poser une aumonière, remplir avec les cubes de boeuf et un peu de sauce. Disposer à côté les salsifis en fagots et une poignée de pates fraiches. Décorer d'un peu de sauce épaissie au miel. On peu piquer les aumonières avec quelques brins de ciboulette pour le décorum.
Bon appétit.
(c) Musefabe 2005
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